Prânzuri pentru birou

Dacă în fiecare zi te întrebi ce să mai mănânci la birou, Mihai Gătește vine cu câteva propuneri delicioase pentru pachet, dar și cu sfaturi pentru o organizare a meselor mai eficientă.

Până acum am trecut prin toate fazele prânzului de la birou: luat prânzul la cantina/restaurantul de lângă birou, adus sandviș/mâncare gătită de acasă, comandat mâncare, sărit peste prânz (nu recomand deloc varianta asta) și mâncat acasă, atunci când am trecut la work from home. De ceva vreme m-am gândit și la o variantă prin care să gătești în weekend ceva, în 2-3 ore, pentru prânzurile din timpul săptămânii. Din punct de vedere financiar, e cu siguranță varianta cea mai bună.

În funcție de cât de organizat ești și cât de dornic să gătești, una dintre variantele de mai sus ți se potrivește – sau, cel mai probabil, o combinație între ele. Pentru mine, cea mai bună variantă este o combinație între pregătirea unui preparat sau două în weekend pentru câteva zile de lucru, iar în celelalte să mă bazez pe ce rămâne de la cinele pe care le pregătesc în fiecare zi.

Dacă ești mai organizat și vrei să-ți pregătești din timp prânzurile pentru săptămâna următoare, cred că ți-ar fi utile următoarele idei:

• alege să pregătești rețete care îți plac foarte mult – chiar dacă durează puțin mai mult să le pregătești vei fi foarte mulțumit la final;
• poți să pregătești mâncare pentru toate zilele de birou, de luni până vineri. Ai nevoie doar de caserole care se închid bine (dacă ai caserole care se videază e și mai bine) și se păstrează foarte bine în frigider;
• dacă ai emoții sau nu ai foarte mult loc în frigider, poți să congelezi o parte dintre caserole și să le scoți din congelator cu o zi înainte să le mănânci (găsești aici o listă cu rețete care se congelează foarte bine
• cu timpul, poți finaliza o listă cu rețetele care îți plac cel mai mult și pe care le poți pregăti cel mai ușor și să încerci să-ți pregătești meniul de prânz direct din ea– cu cât faci mai des o rețetă, cu atât devii mai familiar cu procesul de pregătire și începi să simți confortabil să faci ajustări în funcție de timp sau ingredientele disponibile.

Mai jos găsești trei rețete pe care le poți lua cu tine la birou. Am ales o rețetă simplă de mâncărică cu cartofi și chorizo (poți dubla sau tripla oricând cantitățile, dacă vrei să faci mai multe porții), un sandviș clasic cu salam de Sibiu și niște arancini cu pastă de chorizo, care nu este o rețetă complicată, dar trebuie să-i aloci puțin timp (rezultatul merită). Dacă vrei mai multe variante de meniuri, mai găsești și aici.

MENIUL:

1. Arancini cu pastă de Chorizo Agricola
2. Sandviș cu Salam de Sibiu Agricola și unt aromat
3. Mâncărică de cartofi cu Chorizo Agricola

Ingrediente

1. Pentru arancini cu pastă de Chorizo (5 porții – 1 arancini are aproximativ 150 kcal):

Pentru orez:

• 250 g orez arborio
• 20 g unt
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 ceapă medie (cam 125 g)
• 100 ml vin alb sec
• câteva fire de șofran
• 750 ml supă de legume fierbinte

Pentru pasta de Chorizo cu fistic:

• 100 g salam Chorizo Agricola fără membrană
• 15 g fistic crud
• 1 lingură de ulei de măsline
• ½ ardei iute (opțional)

Pentru asamblare:

• 100 g făină
• 100 g pesmet
• 1 ou
• 750 ml ulei de floarea soarelui (pentru prăjit)

Pentru arancini, taie mărunt ceapa și călește-o la foc mic într-o cratiță cu uleiul de măsline și untul până se înmoaie, cam 10 minute. Adaugă orezul, amestecă și ține-l pe foc 2-3 minute. Adaugă vinul și amestecă constant până e încorporat în orez vreo 2-3 minute. După ce trece timpul, adaugă șofranul și câte un polonic din supa fierbinte pregătită și amestecă constant până ai folosit toată supa, orezul este fiert și rezultatul este mai degrabă gros decât cremos – cam 25 de minute ar trebui să dureze asta. Pune orezul într-un castron termorezistent și lasă-l deoparte ca să se răcorească puțin.

Până se răcorește orezul, pune în robotul de bucătărie salamul, ardeiul iute, uleiul și fisticul și mărunțește bine până obții un soi de pastă care poate fi modelată în bile. Formează 15 bile de câte 5 grame fiecare și lasă-le deoparte.

După ce s-a răcorit orezul și poți să-l manevrezi, formează o bilă din orez de 50 g, fă o gaură în mijloc cu degetul mare, pune bila de Chorizo în interior și acoper-o cu orez, modelând înapoi o bilă. Repetă procesul până termini tot orezul, ar trebui să-ți iasă 15 bile de orez pline cu pastă de salam Chorizo.

Pune uleiul pe foc într-o crăticioară mică și, până se încinge la 180 de grade, trece bilele formate prin făină, scutură excesul, dă-le și prin oul bătut și apoi prin pesmet. Când uleiul s-a încins, pune în crăticioară câte 3 bile și prăjește-le 2 ½ – 3 minute până se rumenesc frumos la exterior. Când sunt gata, scoate-le din ulei și așază-le pe o farfurie tapetată cu 2 șervețele de hârtie (ca să absoarbă excesul de ulei). Pasta de Chorizo care rămâne o poți folosi într-un sandviș, se potrivește perfect cu niște felii de castravete sau ardei proaspăt. Uleiul rămas îl poți strecura și depozita într-un borcan cu capac la temperatura camerei.

2. Pentru sandvișul cu Salam de Sibiu și unt aromat (2 porții):

• 8-10 felii de Salam de Sibiu Agricola
• 4 felii de pâine bună (sau baghetă/chiflă)
• 1 castravete tăiat în felii de ½ cm
• unt aromat cu usturoi, sare și muguri de pin

Înainte să te apuci de treabă, pregătește untul aromat. Amestecă 100 g unt moale cu un câțel de usturoi dat de răzătoare și puțină sare. Rumenește puțin 10 g de muguri de pin într-o tigaie uscată câteva minute la foc mic. Mărunțește mugurii de pin, adaugă-i în unt și amestecă bine (dacă nu ai muguri de pin poți să folosești nuci caju sau să sari peste partea asta). Unge ambele felii cu untul aromat. Așază feliile de salam, felii de castravete și apoi cealaltă felie de pâine unsă. Untul rămas poate fi păstrat împachetat în hârtie de copt, ca o bomboană, cel puțin 1 săptămână în frigider.

3. Pentru mâncărica de cartofi cu Chorizo (2 porții – 1 porție are cam 660 de calorii):

• 1 ceapă mijlocie (125 g)
• 150 g salam Chorizo Agricola fără membrană
• 500 g cartofi
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui
• 15 g făină
• apă fierbinte (eu am folosit 600 ml)
• 1/2 linguriță de sare
• piper măcinat

Curăță și taie cartofii în bucăți de 2,5-3 cm și lasă-i deoparte. Curăță ceapa și o tai-o mărunt. Taie salamul în bucăți de 1,5-2 cm. Pune ceapa la călit în ulei într-o cratiță pe arzătorul mic, la foc mic spre mediu aproximativ 5 minute. Adaugă salamul și mai lasă 4-5 minute pe foc – amestecă din când în când.

După ce a trecut timpul, adaugă cartofii, amestecă bine cât mai stau pe foc – cam 3 minute. Adaugă deasupra apa fierbinte, cât să acopere cartofii și salamul. Mai adaugă sarea și niște piper proaspăt râșnit și lasă până începe să fiarbă. După ce a început să fiarbă, pune capacul și lasă să fiarbă cam 40 de minute, la foc mic, până ce cartofii sunt gătiți.

După ce trece timpul, pune făina într-un castron mic și amestec-o cu 2-3 linguri de apă rece. Mai adaugă 2-3 linguri din linchidul de pe foc și golește amestecul în cratiță. Amestecă și lasă să mai fiarbă 3-4 minute. La final verifică și dacă mai este nevoie de sare.