Ou poșat cu sparanghel și sos olandez

Ingrediente:
✓Pentru ouă poșate:
✓4 ouă
✓1 lingură oțet
✓Apă (pentru fierbere)

Pentru sparanghel:
✓500 g sparanghel
✓1 lingură ulei de măsline
✓Sare și piper după gust

Pentru sosul olandez:
✓3 gălbenușuri
✓100 g unt clarificat (topit
✓1 linguriță suc de lămâie
✓Sare și piper alb după gust
✓1 linguriță apă (opțional, pentru subțiere)

Mod de preparare:

1. Gătirea ouălor poșate: Umplem un vas larg cu apă și adăugăm o lingură de oțet (pentru a ajuta albușul să se coaguleze mai ușor). Aducem apa aproape de punctul de fierbere (aproximativ 90°C, fără să clocotească). Creăm un vortex ușor în apă cu ajutorul unei linguri și punem câte un ou într-o cană. Turnăm oul ușor în centrul vortexului și îl lăsăm să se gătească timp de 3-4 minute pentru un ou poșat moale (sau mai mult dacă doriți oul mai ferm). Scoatem oul cu o spumieră și îl lăsăm pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de apă.

1. Gătirea sparanghelului: Tăiem partea lemnoasă a tulpinelor de sparanghel și îl spălăm bine. Încălzim uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Punem sparanghelul în tigaie și îl gătim timp de 4-5 minute, până devine ușor crocant, dar fraged. Condimentăm cu sare și piper.

1. Prepararea sosului olandez: Într-un bol rezistent la căldură, punem gălbenușurile și le batem ușor cu un tel. Așezăm bolul pe un vas cu apă fierbinte (baie de aburi), având grijă ca bolul să nu atingă apa. Începem să adăugăm untul clarificat în fir subțire, amestecând continuu pentru a emulsionare sosul. Adăugăm sucul de lămâie, sare și piper după gust. Dacă sosul este prea gros, adăugăm puțină apă pentru a-l subția.

1. Asamblarea: Așezăm sparanghelul pe farfurie, punem oul poșat deasupra și turnăm sosul olandez generos. Servim imediat, decorând cu puțin piper alb proaspăt măcinat.